Trevélez: Jamoneros locales critican el respaldo del Ministerio de Agricultura a la gran industria.

GRANADA, 24 de marzo.

Los productores de jamón que forman parte de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) 'Jamón de Trevélez', ubicados en la hermosa Alpujarra de Granada, han expresado su profunda preocupación por la decisión reciente del Ministerio de Agricultura de continuar con el proceso de registro de la IGP 'Jamón Serrano', una medida que favorecería a la gran industria del jamón en detrimento de los pequeños productores locales.

El Consejo Regulador de la IGP Jamón de Trevélez, junto con diversas asociaciones, ha estado luchando contra este registro durante la última década. Hace dos años, decidieron llevar su oposición a los tribunales, buscando proteger así su legado y la calidad del producto que representan.

A principios de enero, el Tribunal Superior de Justicia de Madrid tomó una decisión favorable al recurso interpuesto, anulando dos resoluciones cruciales en el proceso de creación de la nueva IGP debido a "defectos de tramitación esenciales".

Con esta anulación, el tribunal ha decidido volver al punto anterior a la adopción de las citadas resoluciones, exigiendo que se presente un informe de la Oficina Española de Patentes que aclare las marcas ya registradas que podrían aparecer asociadas a 'jamón serrano', para prevenir situaciones de indefensión para los productores tradicionales.

Sin embargo, los representantes de los jamoneros de Trevélez se muestran alarmados por el hecho de que, a pesar de esta resolución, el Ministerio va a seguir adelante con el registro de la IGP 'Jamón Serrano', eliminando la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) bajo el mismo nombre, incluso cuando existen numerosas marcas ya registradas que utilizan el término 'jamón serrano' tanto en la Oficina Española de Marcas y Patentes como en la Oficina de Propiedad Intelectual de la UE.

Subrayan que el término "serrano" está ligado a la localización geográfica de la producción, específicamente a la sierra, cuyas condiciones climáticas son ideales para la curación natural del jamón. Estas características han otorgado al jamón de Trevélez su prestigio durante siglos, siendo elaborado en regiones concretas de España.

Desde su punto de vista, el registro que pretende instaurar el Gobierno es una maniobra engañosa que busca apropiarse del término “serrano” para designar productos que, en realidad, no cumplen con el proceso tradicional de curado en la sierra.

La consecuencia de este registro sería que cualquier jamón, independientemente de su origen o las razas de cerdo utilizadas, que se cure en España durante al menos nueve meses —ya sea bajo condiciones naturales o artificiales— podría ostentar la nueva IGP, lo que podría generar confusión en los consumidores.

Esta situación, advierten, tiene implicaciones serias, ya que "devaluará la imagen y la credibilidad" de otras figuras de calidad como la Denominación de Origen e Indicación Geográfica Protegida, que deben demostrar un estrecho vínculo con las características del producto y el entorno específico en el que se elabora.

Hoy en día, hay un total de 203 empresas certificadas para la producción bajo la ETG, con una producción que alcanza los 21 millones de piezas. Ante este escenario, los jamoneros de Trevélez se cuestionan qué tipo de garantía y distinción podrá tener el consumidor cuando todos los jamones en el mercado cuenten con un respaldo de calidad europeo IGP.