El pasado martes 26 de noviembre, el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia fue el escenario elegido para la entrega de los prestigiosos galardones de la Guía Michelin 2025. Este año, el evento ha resaltado la excelencia de la gastronomía andaluza, con la concesión de dos estrellas para los restaurantes gaditanos 'Alevante' de Chiclana de la Frontera y 'LÚ Cocina y Alma' de Jerez de la Frontera. Además, otros dos restaurantes de la región también fueron galardonados con una estrella, destacando el 'Mesón Sabor Andaluz' de Alcalá del Valle (Cádiz) y 'Blossom' de Málaga.

El crecimiento en reconocimientos a la gastronomía en España continúa su curso, alcanzando un total de 1,257 establecimientos en la Guía Michelin 2025, incluidos seis en Andorra. De estos, 292 pueden presumir de Estrellas Michelin (con uno en Andorra), consolidando a España como uno de los destinos culinarios más deseados y valorados globalmente, según informaron fuentes oficiales de la organización.

En esta edición, resalta la inclusión de 'Casa Marcial', que ha logrado el estatus de tres Estrellas Michelin. En un panorama donde muchos restaurantes han dado un significativo salto cualitativo, la Guía presenta una amplia variedad de propuestas gastronómicas que son únicas, personales y, en muchos casos, capaces de emocionar a los comensales.

Gwendal Poullennec, el director Internacional de la Guía Michelin, ha expresado el cariño que sus inspectores sienten por la gastronomía española. Él confirmó que cada año se constata el liderazgo de España en el ámbito culinario, destacando la impresionante calidad de las ofertas gastronómicas que se encuentran no solo en las grandes ciudades, sino en pequeñas localidades donde la creatividad y la pasión de los chefs trascienden lo visible en el plato.

Además, ha mencionado que se observa un compromiso profundo de los chefs con los pequeños productores locales. Estos profesionales no solo aportan a la mesa, sino que también se convierten en agentes de desarrollo económico y social en sus comunidades, ejerciendo un papel fundamental en la dinamización de sus entornos.

Cuando se menciona 'Casa Marcial', ubicada en Arriondas, Asturias, es imposible no recordar a la familia Manzano, que juega un papel central en su éxito. En la cocina, Nacho y Esther dirigen la orquesta gastronómica, mientras que su hijo Jesús brinda su apoyo. Por su parte, Sandra se encarga de asegurar que cada detalle en el servicio sea impecable.

La familia Manzano se guía por un profundo compromiso emocional con su trabajo, manteniendo un vínculo genuino con el territorio que les vio nacer y ofreciendo una hospitalidad que supera las expectativas. En sus platos, el espectacular paisaje asturiano se convierte en protagonista, presentando elaboraciones creativas que destacan por su sostenibilidad, reflejadas también en la obtención de la Estrella Verde. Los comensales pueden disfrutar de estas delicias a través de menús degustación que llevan nombres simbólicos de su entorno, como 'Nordeste "El Cachucho"', 'Nordeste "El Fitu"', y 'La Salgar'.

Junto a esta novedad, los restaurantes que ya cuentan con tres Estrellas Michelin en España continúan demostrando su excelencia. Estos son lugares que, por sí mismos, justifican cualquier viaje: 'ABaC', 'Cocina Hermanos Torres', 'Disfrutar', y 'Lasarte' en Barcelona, además de 'Atrio' en Cáceres, 'Noor' en Córdoba, 'Quique Dacosta' en Dénia, y otros más, mostrando que la gastronomía española está en un nivel insuperable.

Con la inclusión de 'Alevante', 'LÚ Cocina y Alma' y 'Retiro da Costiña', España cuenta ya con 33 restaurantes que son considerados de cocina excepcional, aquellos que, tal como indica la Guía Michelin, lo hacen merecedor de una visita especial.

'Alevante', situado en el hotel Gran Meliá Sancti Petri en Chiclana, sucede al histórico 'Aponiente' de Ángel León. Los chefs Cristian Rodríguez y Alan Iglesias ofrecen a los comensales una aventura culinaria centrada en los productos del mar, inspirado en la innovadora propuesta de su predecesor.

Por su parte, 'LÚ Cocina y Alma' en Jerez de la Frontera destaca aun más el brillo de la gastronomía andaluza. El chef Juanlu Fernández celebra esta tierra a través de sus platos, fusionando el respeto por los sabores autóctonos con un toque original, creando reinterpretaciones de la cocina regional que se complementan con una técnica excepcional.

El restaurante 'Retiro da Costiña', ubicado en Santa Comba, A Coruña, es otro ejemplo del compromiso familiar con la hostelería. Su chef Manuel García ha logrado que su establecimiento no solo sea conocido por su deliciosa cocina, sino que también haya creado una experiencia gastronómica completa, uniendo cada rincón de su local con la pasión por la gastronomía gallega.

Como es habitual, las grandes ciudades como Barcelona y Madrid han sido favorecidas con la llegada de nuevas Estrellas Michelin. Sin embargo, es alentador ver que estos distintivos se distribuyen por todo el territorio nacional, mostrando que la buena cocina está presente en cada rincón de España.

Particularmente, dos regiones sobresalen: Canarias, con restaurantes excepcionales vinculados a su vasta oferta hotelera, y Aragón, donde la provincia de Huesca se ha posicionado como un nuevo centro gastronómico de calidad, atrayendo la atención de los críticos y amantes de la buena mesa.

Con la inclusión de 32 nuevos restaurantes, el total de establecimientos que cuentan con al menos una Estrella Michelin en España asciende a 242. Esto incluye también a un restaurante en Andorra que ha renovado su distinción.

En el ámbito de la sostenibilidad, la Guía Michelin ha reconocido a nueve nuevos restaurantes con la Estrella Verde, lo que incrementa el total a 57 establecimientos en España que son referentes en prácticas sostenibles y responsables en su oferta culinaria.

Asimismo, la selección Bib Gourmand para 2025 incluye un total de 213 restaurantes en España, de los cuales 15 son nuevas incorporaciones, reflejando la diversidad y calidad en las propuestas gastronómicas del país.

Finalmente, el reconocimiento de las mejores prácticas alcanza también al servicio, con el Premio Michelin al Servicio de Sala recayendo en Cristina Díaz García del restaurant 'Maralba' en Almansa, mientras que José Luis Paniagua de 'Atrio' en Cáceres es reconocido como el mejor sommelier. El chef Carlos Casillas del restaurant 'Barro' en Ávila es premiado como el Joven Chef del año, y Pedro Subijana de 'Akelare' en San Sebastián recibe el galardón al Chef Mentor, en escenarios que demuestran el compromiso y la pasión por la excelencia gastronómica en España.